La gélatine est partiellement dégradée par le collagène dans les tissus conjonctifs tels que la peau animale, l'os, le sarcolemme et le muscle pour devenir des flocons ou des poudres ou de poudres translucides, translucides, légèrement brillants; Par conséquent, il est également appelé gélatine animale et colle de graisse. La gélatine industrielle est des flocons ou de la poudre transparents ou translucides jaunes pâles à jaune pâle. Insipide et sans odeur. Absorbe l'eau et se dilate dans l'eau froide. Soluble dans l'eau chaude. Soluble dans le glycérol et l'acide acétique, insoluble dans l'éthanol et l'éther. L'humidité et les sels inorganiques dans la gélatine représentent environ 16%, et la teneur en protéines représente plus de 82%. Semblable au collagène parent, la gélatine est également composée de 18 acides aminés, parmi lesquels la teneur en Imino Amino Acids Pro et Hyp est plus élevée. La structure de type triple hélice dans le gel de gélatine est principalement maintenue par des liaisons hydrogène intramoléculaires et une hydratation des liaisons hydrogène. Pro-NH et Hyp-OH peuvent former des liaisons hydrogène avec d'autres groupes de chaînes latérales d'acides aminés et des molécules d'eau, ce qui est bénéfique pour la structure de type triple hélice. stabilité structurelle. La gélatine est un colloïde hydrophile macromoléculaire, qui est un aliment de santé faible en calories avec une valeur nutritionnelle élevée et peut être utilisé pour faire des bonbons, des additifs alimentaires surgelés, etc. En outre, la gélatine est également largement utilisée dans les industries pharmaceutiques et chimiques.
La gélatine comestible est des additifs alimentaires extrêmement importants, en utilisant sa stabilité, sa mousse, sa congélation, son émulsification, son épaississement, la régulation de la croissance des cristaux, de l'adhésion, des performances de clarification, sont largement utilisées dans le vin, le fromage, les produits laitiers, les produits vives, la conserve, la saucisse, la gelée, CHARDE CHARD, CANDY, PASTES, DUISSEMENTS CROIDS ET CATÉRIE ET D'AUTRES INDUSTIES ALIMENTAIRES. La gélatine comestible, la teneur en protéines sont élevées, pas de graisse, de sucre et d'autres substances de valeur calorifique, le métabolisme dans le corps humain peut reconstituer le collagène, de l'effet physique sans graisse.
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