Transglutaminase enzymatique Tg productrice de viande 80146-85-6

1. Réduire les coûts. Lorsque l'enzyme TG fonctionne avec l'isolat de protéines de soja (ISP), il peut être transformé en petits granulés de protéines au lieu de la vraie viande, réduisant ainsi la quantité de viande crue ajoutée de 8% à 15%. Remplacer partiellement le bœuf et le porc par du poulet, combiné à l'utilisation d'enzymes TG, rendre les boulettes de viande transformées plus proches du goût des boulettes de porc et de bœuf en termes de saveur et de goût ;

2. Améliorez considérablement la force du gel et l'élasticité des boulettes de viande, ce qui peut faire en sorte que la force du gel des boulettes de viande atteigne 2000 ~ 2500 G, et puisse rebondir d'environ 0,3 ~ 0,5 mètre comme une balle rebondissante;

3. Augmentez le taux de production de 5% ~ 10%;

4. Bonne stabilité du pH, stabilité élevée dans une large gamme de valeurs de pH;

5. Forte stabilité thermique, haute stabilité dans une large plage de températures;

6. Vert, respectueux de l'environnement, sûr et sain, il peut remplacer le phosphate et d'autres sels pour fabriquer des aliments sains à faible teneur en sel.

(1) Le rôle de la TG dans la transformation de la viande : améliore la texture, le goût et favorise la réticulation.

(2) Application dans les produits laitiers : améliore la stabilité, la viscosité et réduit les précipitations du lactosérum.

(3) Application dans les produits de nouilles : améliore la qualité et augmente le rendement.

(4) Le rôle de la protéine de soja : améliorer les propriétés du produit et augmenter la valeur nutritionnelle du produit.