Qu'est-ce que la gomme arabique?
La gomme arabe, également connue sous le nom d'additifs alimentaires Acacia Gum, Chaar Gund ou Meska, est une gomme naturelle en sève durcie prise de deux espèces de l'arbre Acacia; Acacia Sénégal et Acacia Seyal. La gomme est récoltée commercialement des arbres sauvages dans tout le Sahel du Sénégal et du Soudan à la Somalie, bien qu'il ait été historiquement cultivé en Arabie et en Asie occidentale. Les additifs alimentaires gum arabique, un mélange complexe de polysaccharides et de glycoprotéines, sont utilisés principalement dans l'industrie alimentaire comme stabilisateur. Il est comestible et a un numéro E414.
L'agent épaississant Gum Arabic est un ingrédient clé de la lithographie traditionnelle et est utilisé dans l'impression, la production de peinture, la colle, les cosmétiques et diverses applications industrielles, y compris le contrôle de la viscosité dans les encres et dans les industries textiles, bien que des matériaux moins chers en concurrencent pour beaucoup de ces rôles . Alors que le gomme arabe est maintenant produit principalement dans tout le Sahel africain, il est toujours récolté et utilisé au Moyen-Orient. Par exemple, les populations arabes utilisent la gomme naturelle pour faire un dessert glacial glacé, sucré et aromatisé.
Fonction et application
- L'acacia gomme a de bonnes propriétés émulsifiantes, particulièrement adaptées au système d'émulsion huile dans l'eau, largement utilisée comme stabilisateur d'émulsion dans l'essence de l'émulsion;
- Il a également de bonnes propriétés de formation de films; En tant qu'agent de formation de films microcapsule pour convertir des huiles essentielles ou d'autres matières premières liquides en forme de poudre, elle peut prolonger la qualité de la saveur et prévenir l'oxydation, et est également utilisée comme support de saveur pour les produits au four.
- La gomme arabe peut entraver la formation de cristaux de sucre, utilisés comme agent anti-cristallisation dans des bonbons, prévenir les précipitations des cristaux, peut également émulsifier efficacement la graisse de lait dans le sucre de lait pour éviter les déversements;
- La gomme arabe est également utilisée pour briller à la surface du chocolat, de sorte que le chocolat n'est que soluble dans la bouche, insoluble dans les mains;
- L'acacia gomme est utilisée dans les boissons émulsifiées telles que le cola pour émulsifier et disperser les huiles essentielles et les pigments solubles à l'huile pour éviter la pigmentation des goulets d'étranglement où les huiles et les pigments essentiels flottent pendant le stockage;
- Acacia Gum est également utilisée comme agent de brume pour les boissons avec des huiles végétales et des résines pour augmenter la diversité de l'apparence de la boisson.
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