Qu'est-ce que Guar g um?
La gomme de guar est également une gomme végétale. Il est fabriqué à partir d'un type de légumineuse appelée haricots de guar. La gomme de guar est l'un des additifs alimentaires les plus utilisés de l'industrie alimentaire moderne. C'est une sorte de gomme végétale verte naturelle. Il a un poids moléculaire élevé d'environ 1 à 2 millions de Dalton composé de galactomannan. La viscosité de la gomme de guar est très élevée. La viscosité de sa solution peut atteindre la valeur maximale lorsque la valeur du pH se situe entre 6 et 8. Elle peut être largement utilisée dans l'industrie de la transformation des aliments comme épaississant, stabilisateur et agent de suspension.
L'agent épaississant la gomme de guar est relativement rentable par rapport aux autres épaississeurs et stabilisateurs, tout en étant un liant, un plastifiant et un émulsifiant efficaces.
Fonction et application
Aliments surgelés: utilisés dans la crème glacée, les services mous, les gâteaux congelés, etc. Dans les aliments congelés, il contrôle la croissance des cristaux, empêche la perte d'humidité, réduit l'interdiction du congélateur, contrôle la synérie, empêche le dégel, la séparation et les contrôles de congélation.
Aliments à la farine: utilisés dans les nouilles et les nouilles instantanées. Il peut rendre la pâte souple et il n'est pas facile de se casser lors de la coupe. Il peut éviter d'inhaler trop d'huile lors de la friture et de la sauvegarde de l'huile. Les nouilles deviennent lisses et non grasse. Il peut augmenter la ténacité des nouilles bouillies et la soupe est très claire.
Aliments cuits au four: utilisés dans le pain, les gâteaux et les pâtisseries comme agent de rétention d'humidité et improver à la pâte. Il peut absorber l'humidité et prolonger la période de stockage.
Production du fromage: augmenter la formation et la douceur des caillots.
Boisson: Il peut empêcher le produit en couches, les précipitations, la maintenance de l'eau et l'épaississement du stabilisateur, puis faire que les produits ont bon goût.
Produits laitiers et soja: Gardez la qualité après la stérilisation utilisée dans le yogourt, la gelée et les sauces. Il agit comme un épaississant et un émulsifiant pour améliorer le goût.
Ham / Saucisse: En tant qu'épaississant et stabilisateur, il peut améliorer la forme physique de la viande, la rétention d'eau et le goût, réduisez également les précipitations des graisses et augmenter le taux de production.
Groupes de Produits : Additifs alimentaires > Agent d'épaississement
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